产业沙龙 | 素食本有72般变化，而目前仅仅发挥了1%而已 | 自由微信

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产业沙龙 | 素食本有72般变化，而目前仅仅发挥了1%而已

2017-04-28 素食雷达

余力博士

27年健康蔬食经验、国家公共营养师、世界和平饮食项目发起人

蔬食大健康产业结构沙龙

在维根蔬谷vegan hut开讲啦～

对于现有的素食行业

余博士每天都会产生很多思考

也希望通过清晰的产业思路

可以对目前的素食行业有些许帮助

素食餐饮的转型和机会

以蔬食为核心驱动整个大健康产业，大健康有两个核心：预防和物理社区。一个素食店的形成也就是一个小社区的形态，预防最核心的就是生活方式，生活方式最重要的是饮食，而饮食部分最重要的就是蔬食营养。

三大基础支撑

1. 门店通路：餐厅、超市、饮品店、社区、粉丝群、流量入口

门店会产生大量的流量入口，经过线上线下平台提供健康产品。但目前，行业落后用户需求，没有起到引领的作用。

2. 供应体系：生态农业、食品加工、半成品

现在素餐厅基本以素餐和半成品为主。真功夫的负责人告诉我，餐饮门店上市没有供应链上市来的快有两个原因：

第一，轻资产和重资产的问题，供应链有渠道，比如说批发。

第二，可以建立线上平台，独立于门店，有饭的模式就非常值得学习，他有独立的餐饮门店、线上的销售平台、中央厨房做供应体系、渠道拓展。另外一个就是五台云的经营框架。

3. 健康教育：面向大众、资讯、讲座、烹饪、健康计划、健康管理

这个基本不需要门店，只运用互联网运作，比如咨询类公众号。

两大配套板块

1. 资源服务平台：行业协会联盟，媒体，行业培训，会议，展会

2. 投资创客平台：资本，创业，孵化，上市指导

关联行业：素食、有机农业、食品加工、互联网+、双创、健康管理、养老、医疗

余博士总结了关于大健康产业的5个标签，蔬食、生态、天然、融合、健康。却与主席说的5个词不谋而合，绿色、创新、协调、开放、共享。

智伟 餐饮品牌的变化趋势

我游走了几十个城市，考察1000多家门店，研究了上百个业态，包括餐饮、品牌、行业展会、广告、连锁、品牌、食材、广交会等。

反过来看素食行业，发现我们做的事基本停留在整个餐饮行业5～10年前。这与我们的人群有关，这个圈子大部分人是佛友和传统文化的受益者，很多人为了这个行业奋斗十年、甚至二十年，但并没有换来发展。也是因为行业中赞美的声音太多，而批评者太少，目前国内素食产品或者业态的消费较高，这也是制约发展的瓶颈之一。

目前素食行业部分发起人还徘徊在发愿层面，大多数人都是盲目跟随、脱离用户需求，在不发展当中也就错过很多发展的机遇。眼下的当务之急不是开店，是要做引领和创新，虽然我们不能在传统文化中忘本，但更不应该在需要创新的时候守旧。

不去思考做的好的餐饮模式，只局限于自己认为的好，这种优点是没有共性的。再说自助餐，目前餐饮业的自助模式已经做到了3.0版，而我们还停驻在1.0版。

95%的人不知道自己不知道

4%的人知道自己不知道

0.9%的人知道自己知道

0.1%的人不知道自己知道

餐饮不是一项冠军技能而是全能项目，一定是千姿百态的，才能供应千万消费者的需求。大量的餐饮店都在做减法和便利，如果素食只能局限于传统点餐和自助，发展就太慢了，比如烧烤类、铁板类、麻辣香锅、冒菜、麻辣烫等等模式，素食里面都没有。过去，我在小县城里遇到一家麻辣烫，老板是一位虔诚的佛教徒，门牌上没有素字，但食材中就是没有荤材料，他们经营了6年。

我们需要有爆品思维，围绕一款产品打造品牌。店的特色是什么？用户有没有超值的体验？比如宜家的1元冰淇淋、无限续杯，他们是做家具的，餐饮却做的那么好，这就是拥有了用户黏性。

品牌是商业的最高表现形式，品牌意味着美好、颜值、传播，意味着当我不知道买什么的时候，直接就买脑海中那个品牌算了。

为素食行业总结了几点小建议：

1. 轻资产，小店经营。

2. 增加对整个行业的认知和学习，不要站在北极找北极。

3. 增加素食方面的投资理论和头脑风暴，更为活跃的去借鉴思考当下餐饮模式的最好手法。

4. 素食绝不仅仅只有传统点菜和自助两种形式，素食餐饮应该多样化。

5. 行业弱小散，没有真正的接轨产业的集约化、产业化，最终智能化、品牌化，甚至向着精品优去发展。

马绰

素食主义践行及宣导者、独立艺术家、心灵自由行者、摄影人、成都浓园国际艺术村签约画家、【素食·环保·行走中国】（又名【素行·中国】）活动发起人、2013十大素食华人。现为中华素食协会副会长，中国国画院浙江分院副院长。

马绰老师简单分享了他在行走中的经历，也展望了在未来会做素行 · 天下活动，也就是素行 · 中国的升级版。接下来会做素食流动讲堂，不管是以行走、自行车、房车、摄影的方式，这些都只是工具而已，马绰老师希望想要更多的人知道，还有一位老艺术家在以这种方式在宣传素食，让更多的年轻人和家庭参与进来。

姜禹诚

本味30°素食文化生活平台创始人，“万里素骑行”发起人

2016年首期万里素骑行，从上海出发，途径20多个县市，沿北纬30°，全程2000多公里，历时28天。
2017年即将开启新的挑战，10000华里，70个日夜，50余县市，1辆自行车
弘扬环保低碳的生活理念，倡导健康积极的生活方式，展现乐观自信的生活态度，开拓全新多彩的生活领域，用行动感召每一位朋友、路人，为素食扬名。

李丹

2015年十大素食华人，中华素食协会副会长，中山大学地球环境与地球资源研究中心研究员

很多企业家因李丹老师的引领涉足素食领域，也获得了一定的发展。李丹老师为我们分享了各个素食领域成功人士的经历与经验。

来自英国的妹妹，为我们分享了英国的素食是怎样的

在英国，吃素从来都不是什么稀奇的事，与宗教无关，他们尊重每个人的选择。当英国的vegan和有机产业非常成熟的时候，他们会从健康出发，考虑哪种饮食方式是适合自己的，比如先去医院检查都对哪些食品过敏。

所有的超市、餐厅都会考虑到不同生活方式的人群。在餐厅，不管是纯素、蛋奶素、鱼素，都会在餐厅找到自己想要的，即便我和非素食朋友一起出去就餐，也没有任何不便的地方，素食者和非素食者融合的非常好。我只需要告知服务人员vegan即可，或者有些朋友单纯的不要豆类、砂糖、奶、大麦等，这些都是常态，并且是被理解与尊重的。

在超市也同样可以找到很多素产品，比方说薯片、零食、日常调味，素奶酪、素酸奶等，产品上都会标明是哪一种类型的素，非常便捷。整个社会围绕消费者的需求来逐步完善。

英国的素食没有酒类限制，只要不涉及动物就好。他们认为鸡尾酒、葡萄酒、果酒都是生活的情趣，酒类与素食并不冲突。

我非常同意余博士所说的不要说素食，而是以植物性为主的饮食。英国政府和医院都支持素食，在BBC和研究所都会提倡70%的素和30%的其他（英国人故意说成的其他），英国人都很乐意接受。不管是在荤素都有的有机市场、超市还是餐厅，纯素健康的产品还是会多一些，也不会特意说是素食，潜移默化的去影响英国人的思想。

单在饮食方面，英国吃素或者荤的日常成本花销都是差不多的。

但我有两点不便就是，虽然大家吃的素，但日常用品与穿着还没达到素的水平，因为纯素的用品服饰都非常贵。另一个问题是，甜品还是以蛋奶为主，素甜品很少。

广东东华禅寺张大鹏夫妇

正在考虑做一个都市禅堂，希望在这次沙龙中学习交流。禅堂会以禅经商、以商养道，在这个过程中去弘法，不一定是佛法，更多的是一些健康的生活理念。

生物学院研究所博士生

现场探讨交流了一些关于转基因作物的知识，比如花玉米是种子筛出来的，并不是创造出来的转基因食品；小麦因为基因组非常复杂很难做到转化，我们可以放心的吃小麦；彩色小麦也是原本就存在的，彩色只是偶然现象，并不是人工操作。

在现场我们可以听到各个领域从业者的心得与经验，也能感受到大家对于素食行业的热情与希望。

更重要的是，能吃到期盼已久的维根蔬谷vegan hut糙米冰淇淋，小编不会说在各位嘉宾朋友分享的时间，余博士一碗接一碗的“品尝”，而且没有停下来的意思。虽然试吃了一碗，但这么美味的冰淇淋大家依然很想吃呀！

大家分享的行业知识都是满满的干货，但维根蔬谷vegan hut的美食绝对是参加沙龙的必要因素！纯维根的菜品连连受到大家的赞赏，虽然每一道菜品都非常棒，还是要特别推荐咖喱糙米饭！有美食有知识，还有余博士，一起聊聊素食餐饮行业的发展，这次沙龙很超值！